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内容简介
食品检测
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相关问题解答

对外开展食品理化、水和废水检测、公共场所检测、空气和废气检测、噪声检测、土壤、固体废物检测等检测业务

食品检测主要分为:食品理化、微生物、消毒餐饮具等等。

食品检测

食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科,它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术,按照制订的技术标准,如国际、国家食品卫生/安全标准,对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验,以确保产品质量合格。 


服务范围:

粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、酱腌菜、火腿等
检测项目:
食品的感官检测
食品中微生物(菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、大肠埃希氏菌等)、
添加剂(苯甲酸、山梨酸、糖精钠、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸及其钠盐、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、安赛蜜、三氯蔗糖(蔗糖素)等)、
色素(诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄、柠檬黄、苋菜红、新红、胭脂红、赤藓红、枙子黄等)
农药残留(六六六、滴滴涕、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、林丹、七氯、硫丹等)
兽残(克伦特罗、莱克多巴胺、己烯雌粉等)
重金属(铅、镉、镍、铬、锡、砷、汞、铜、锌、铁等)
其他有害物质(亚硝酸盐、磷酸盐、谷氨酸钠、二氧化硫、二氧化氯、氨基甲酸乙酯、甲醛次硫酸氢钠等)的检测。


食品理化

常规理化指标检测

食品检验常规指标有以下:

标签、感官、净含量、理化指标(可溶性固形物、PH值、总酸、酸价、过氧化值、羰基价等等)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母、商业无菌)、食品添加剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、着色剂)等等。

具体检测指标要看具体产品类型和产品的执行标准。


兽药残留检测:

兽药残留的原因:

1.兽药使用不当,主要表现为卵用兽药和不按标准量使用;在屠宰前使用药物改善症状,逃避检查;以及不遵守休药期的规定,进而导致兽药在动物性食品中的长时间存留。

2.违规使用饲料添加剂和抗生素;如瘦肉精可以促进动物生长,缩短生长周期提高瘦肉率,但是人类使用会中毒;

3.饲养环境受到抗生素和化学元素的污染,比如饲料中掺杂了抗生素,工业废水随地表水渗透被动物饮用等,都会导致兽药残留超标。

兽药残留主要表现为激素类残留、兴奋剂类残留、抗生素类残留、毒素类残留,有测网现有的兽药检测项有:土霉素,四环素,金霉素,强力霉素,林可霉素,泰乐霉素,螺旋霉素,红霉素,交沙霉素,竹桃霉素,以及重金属含量检测等。

兽药残留的危害:

1.中毒反应,对于青霉素类、磺胺类抗生素,由于具有抗原新性,容易引发过敏反应;瘦肉精在人体食入时则会出现心悸、头疼眼花、肌肉震颤、四肢无力等急性毒性作用;

2.诱导产生耐药菌株,动物经常反复接触某一种抗菌药物后,其体内敏感菌株将受到选择性的抑制,从而使耐药菌株大量繁殖,最终导致一些病毒抗生素无法抑制、治疗;

3.引起激素样作用,人经常食用含有激素残留的食品,会干扰人体内的激素平衡,产生一系列激素样作用,比如提前发育,生殖系统紊乱以及癌变疾病等。


农药残留检测:

蔬菜农药残留的概念和危害

农药残留是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品中以及土壤和水体中的现象。目前使用的农药,有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质,而一些有机氯类农药却难以降解,是残留性强的农药。蔬菜农药残留超标,会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。由于农药残留对人类和生物危害很大,各国对农药的施用都进行严格的管理,并对食品中农药残留容许量作了规定。目前我国农药年用量为80-100万吨,居世界首位。当农药残留在人体中达到一定的数量,会导致急性中毒、死亡等。亚急性中毒:致癌、致畸、致基因突变,损害人体的重要脏器。慢性中毒,慢性中毒作用包括神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。危及青少年、儿童成长发育,影响胎儿正常发育。导致神经系统失调,破坏人体器官生理功能,内分泌紊乱,引起妇女经血失调及面部生出各种斑痕。引发中老年人各种疾病。


食品添加剂检测:

一、概述

为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

当今,世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多,使用面积越来越广。有观点认为,食品不放添加剂几乎不太可能。例如,食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质,延长保质期;食品添加剂中抗氧化剂,它能阻止食品的氧化(含油脂较多的食品在长时间贮存过程中,由于空气中氧的作用,容易引起变色、变味、油脂酸败等,危害人体健康);又如食品添加剂中疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软。食品添加剂中着色剂可以使食品有好看的颜色,刺激人们的食欲;而食品添加剂中增味剂能使食品的味道更加可口;食品添加剂中甜味剂可满足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加剂是现代食品工业的灵魂。

二、食品添加剂包含:

食品添加剂:甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、有机酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨松剂、护色剂、调味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐保鲜剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂等。

食用色素:柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾、胭脂红、 转式脂肪酸、 高果糖等。


重金属检测(汞、砷、铅...):

地壳及岩石中含有80余种金属元素,这些金属元素可以通过饮食与饮水进入人体。在这些金属中,有些金属是人体的正常组成成分,如钙、磷、铁等,有些是维持人体正常生理功能所必需的物质,如钾、钠、锌等,称为人体的必需元素,但过量摄入这些元素也不好,还有些金属在少量摄入后就会对人体呈现出毒性作用,如铅、汞、砷、镉等,由于这些金属大多密度较大,因此被称为重金属。

动植物均在自然界中生长发育,没有一种生物能离得了土壤和水分,对于供人类食用的动植物来说亦是如此,土壤和水分中的重金属就会经食物链进入人体从而影响人体健康,特别是当生长环境受到污染后,动植物中的重金属就有可能数量增加,食品中重金属的来源主要有以下几种情况:

1.自然环境中本来存在的重金属被动植物吸收、吸附

在某些地区因地质地理条件特殊,在土壤、空气和水中某些重金属含量较高,在这种环境里生存的动植物体内以及利用它们而加工得到的食品中,一般也会含有重金属,因此,自然环境中的重金属含量直接影响食品中有毒金属的含量。

2.环境污染

随着工业的不断发展,工业生产中废水、废气、废渣的不合理排放及农药化肥的不合理使用,都有可能造成环境中重金属的污染,然后使重金属污染物以不同途径转移到食品中,如我们曾经曝光的镉大米,多是由于水稻生长地受到重金属镉的污染所导致的。

3.食品加工过程中受到重金属的污染

在食品加工过程中使用的机械、管道、容器、包装材料或加入的某些添加剂中的有毒金属残留,在一定的条件下可能污染食品。如,酸性食品可从上釉的陶瓷器皿中溶出铅和镉;机械设备摩擦可使金属尘埃混入面粉中,种种加工途径都有可能造成食品中重金属污染。

食品中的重金属污染造成的危害有什么特点呢?

1、蓄积性,重金属不易降解,进入人体后排出缓慢,生物半衰期一般较长。

2、富集性,即使环境中的浓度很低,也可通过生物链的生物放大作用,使人类的食品中该污染物的浓度达到造成人类伤害的水平,如水产品中的汞和镉等重金属的含量比水产品本来生存的环境中的含量要高很多倍。

3、慢性和潜在危害为主,食品中重金属的污染量通常较少,且食品具有食用的经常性和食用人群的广泛性,不易及时发现,常导致大范围人群慢性中毒和对健康的潜在危害,如致畸、致突变、致癌等。

由于造成重金属污染食品的成因比较复杂,不易去除,所以才将重金属作为食品的常规质量检测项目,以保障食品的质量安全。


微生物


致病菌检测

食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食品及水源,人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行。食源性致病菌是导致食品安全问题的重要来源。

常见食品致病菌主要有痢疾杆菌,致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、鼻疽杆菌、结核菌、布氏杆菌、猪丹毒杆菌等


大肠菌群检测:

大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致,其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群分布较广,在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明,大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方,人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主,而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物,其中有健康人粪便,也有肠道患者或带菌者的粪便,所以粪便内除一般正常细菌外,同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等),因而食品中有粪便污染,则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性,潜伏着食物中毒和流行病的威胁,必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一,目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。


菌落总数检测:

菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定,即在需氧情况下,37℃培养48h,能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数,所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌,由于现有条件不能满足其生理需求,故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数,菌落总数并不能区分其中细菌的种类,所以有时被称为杂菌数,需氧菌数等。

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。


消毒餐饮具


食品接触材料检测:

“食品接触材料”(Food Contact Materials, 简写:FCM) 是指产品在正常使用中与食品有接触的材料。涉及的产品包括:

食品包装

餐具、厨具

食品加工机械

厨电产品等

食品接触材料包括:

塑料、树脂

橡胶、硅胶

金属、合金

纸张、纸板

玻璃、陶瓷、瓷釉

着色剂、印刷油墨等

食品接触材料及制品可能会在与食品接触的过程中影响食品的气味、味道以及颜色,更可能会释放出一定量的有毒害化学成分如重金属、有毒添加剂,这些化学成分会迁移到食品中而被人体摄入,危害人类健康。

环境污染主要来源于生产生活中,其形式多样、种类繁多,性质各异。目前大气污染、水质污染、土壤和固体废弃物污染以及噪音污染等环境污染问题尤为突出,已经影响到人们的身体健康。为了人们生活的安全健康,我们必须用科学的环境治理方法以及环境监测手段,对我们赖以生存的环境进行合理的保护。 

环境检测主要包括:水和废水检测、空气和废气(含超低排放)检测、噪声监测、土壤检测、在线仪表比对检测、固体废物检测等等。


空气和废气(含超低排放)检测


超低排放检测:

超低排放,是指火电厂燃煤锅炉在发电运行、末端治理等过程中,采用多种污染物高效协同脱除集成系统技术,使其大气污染物排放浓度基本符合燃气机组排放限值,即烟尘、二氧化硫、氮氧化物排放浓度(基准含氧量6%)分别不超过5 mg/m³、35 mg/m³、50 mg/m³,比《火电厂大气污染物排放标准》(GB13223-2011)中规定的燃煤锅炉重点地区特别排放限值分别下降75%、30%和50%,是燃煤发电机组清洁生产水平的新标杆。





水是生命之源,人类在生活和生产活动中都离不开水,生活饮用水水质的优劣与人类健康密切相关。随着社会经济发展、科学进步和人民生活水平的提高,人们对生活饮用水的水质要求不断提高,饮用水水质标准也相应地不断发展和完善。

水质检测包括:污水废水检测、生活饮用水检测、饮用净水检测、地表水检测、地下水检测、纯化水检测、农田灌溉水、畜禽产品加工用水等等。

污水废水检测


生活饮用水检测

长期饮用纯净水会导致钙流失?

近年来,各类“健康小贴士”在朋友圈中流传。其中就有一条传闻称,纯净水缺乏微量元素,长期饮用会导致营养缺乏,容易缺钙甚至脱钙。这个说法到底是危言耸听,还是确有其事?

不管纯净水还是自来水,都不是人体摄取钙的主要途径,摄取途径主要在于食物还有阳光照射等。所以“长期饮用纯净水会导致钙流失”这个说法太过绝对。

根据中国居民膳食宝塔及中国居民营养素摄入量推荐,成人每天应摄入八百毫克钙。按喝两升矿泉水来计算,摄入的钙含量大概是八毫克,只占到应摄入量的百分之一。所以用喝水来判定是否补充了大量钙,或者喝水导致缺钙,这些说法并不科学。

喝水并不是补充钙质的主要途径,而喝纯净水也不会对钙的吸收有所影响。那么,真正会导致钙流失的主要因素又是什么呢?

首先,随着人年龄增长,对钙的吸收能力会有所下降;第二是在女性的闭经期,雌激素水平下降,从而导致钙的吸收能力下降;第三则是不良的饮食习惯以及生活习惯,如熬夜、酗酒、大量吸烟,都会导致钙流失。另外,一些人群不喜欢到户外活动,对此也有一定影响。由于缺少运动,血液运行不起来,就会造成钙流失。其次,缺少日光的照射,也是导致钙流失的一个重要因素。因为人体可以通过阳光中的紫外线合成维生素D3,人摄取的钙经由胃进入血液,再通过维生素D将钙“搬运”到骨头里面。

除此之外,对于大家非常关心的日常饮用水,又该如何选择呢?

纯净水可以喝,但是长期、大量且单一地饮用纯净水,确实会使身体缺少一些矿物质元素。

据中国居民膳食宝塔和中国居民膳食指南饮食推荐,正常的成年人每天饮水一千五百到一千七百毫升,可以是矿泉水、白开水或加一些淡茶水,都是非常好的补充。白开水要在自来水正确地烧开以后,让氯气挥发一下。有些地区的水较硬,就要经过沉淀,把硬水中不利于吸收的杂质去掉,喝起来也都非常健康。喝水应少量多次,如果尿液呈淡黄色,这说明今日饮水量比较适宜。

生活中,只要是符合国家饮用水安全标准的水,都可以作为日常饮用水,不会影响健康,但最好不要单一饮用纯净水。另外,我们要注意的是,如果家中使用饮水机或净水装置,必须要定期进行清洗,以免在内部滋生细菌,影响健康。


饮用水检测:


饮用净水检测

矿泉水检测:


地表水检测


地下水检测